post

Paul Bocuse, ông vua đầu bếp, giáo hoàng ẩm thực

Tuấn Thảo

11-bocuse-JLameloise_DSCF6580Nhắc tới nước Pháp, để cho dễ nhớ người ta thường hay nói rằng Paris là thủ đô ngành thời trang, Bordeaux thủ đô của nghề chế biến rượu vang. Nhưng về mặt ẩm thực, thì thủ đô của nghệ thuật nấu ăn theo kiểu Pháp (Capitale de la Gastronomie) là thành phố Lyon chứ không phải là Bordeaux, Marseille hay Paris.

(xem tiếp www.viet.rfi.fr )

 

post

Cách Làm Bánh Khoai Môn Chiên

BÁNH KHOAI MÔN CHIÊN

Phần 1. Nguyên Liệu

• 16 oz thịt xay
• 8 oz tôm xắt hạt lựu
• ½ muỗng cà phê muối
• ½ muỗng cà phê bột ngọt hoặc bột nêm gà (chicken broth mix powder)
• 3 muỗng cà phê đường cát
• ½ muỗng canh dầu hào (oyster sauce)
• 11 oz nước
• 3 muỗng canh bột năng hoặc bột khoai tây (potato starch)
• ½ muỗng cà phê dầu mè (sesame oil) một ít tiêu trắng và một ít tỏi
Cách làm:
Phần 1.
Thịt xay và tôm x¡t hạt lựu đem luộc nước sôi khoảng 3 phút, vớt lên đem xả nước khoảng 3 phút, để ráo khô.
Phần 2.
Bắt chảo nóng cho chút dầu vào chảo rồi cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt, tôm vào xào, đổ 8 oz nước vào nấu khoảng 4 phút. Cho muối, bột ngọt hoặc bột nêm gà, đường cát, tiêu trắng, dầu hào, xì dầu vào quậy cho đều lại.
Phần 3.
Bột năng hoặc bột khoai tây đem pha với nước còn lại, từ từ đổ vào thịt nấu vừa đổ vừa quậy cho đến khi đặc lại, cho dầu mè trộn đều låi là được. Múc ra đỉa để nguội, cho vào tủ lạnh 5 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh càng tốt.
Phần 4.
Chia bột khoai môn từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 1-1/2 oz, vo tròn, dùng tay ấn vừa mỏng cho nhân vào giữa gói lại giống như quả trứng.

post

Cách làm bánh bông lan ly

http://dimsumlamthai.com/

 

Sponge Cupcakes: [Read more…]

post

Mừng Ngày của Cha – Happy Father’s Day

[Read more…]

post

Làm Bánh Mì Dừa (Cô Ban)

bread-coconut(Making Coconut Bread with Bread Machine)

Chỉ cần bỏ sữa, bột, đường, v.v… vô máy thì máy sẽ nhồi bột, ủ men và nướng bánh mì luôn, trong vòng 4 tiếng đồng hồ, là xong!

Thơm tho và ngon lành: quá đã!

 

[Read more…]

post

Rút Xương Gà


Bắt đầu rút xương từ bụng gà (phần người ta mổ để moi ruột gan gà đó).
Rờ tay tìm phần xương gần với miếng sụn ở cuối xương ức (breast) gà.
Luồn dao từ từ lóc thịt ra khỏi xương ức.
Luồn dao tách gân ra khỏi xương chân gà.
[Read more…]

post

Nghệ thuật làm bánh macaron của người Pháp

macaoron-rfiTuấn Thảo http://vi.rfi.fr

Tại Pháp, mỗi ngày có đến 38 triệu rưỡi chiếc bánh macaron được cho ra lò, trong đó có hơn một nửa được bán ra nước ngoài. Số liệu của bộ Thương mại Pháp chỉ tính đến các thương hiệu lớn chuyên về xuất khẩu, chứ chưa kể đến các tiệm bánh nhỏ chỉ phục vụ cho người tiêu dùng ở Pháp.   [Read more…]

post

Mắm Tôm Chà Gò Công

mam-tom-cha-go-congNhiều người cho rằng món mắm này có từ lâu đời nhưng vào lúc nào thì không ai dám xác định. Một điều chắc chắn là mắm tôm chà đã được trở thành món ăn của cung đình triều Nguyễn do được ” tiến cung” cho bà Từ Dũ.

Do đó, nếu xét theo năm bà được đưa về Huế (1824) hầu Hiến tổ (vua Thiệu Trị lúc chưa lên ngôi), mắm tôm chà tối thiểu phải xuất hiện cách nay khoảng 200 năm, từ đầu TK 19.Có lẽ món mắm này vào thời của bà Từ Dũ còn rẻ do con tôm bạc, nguyên liệu chính để làm mắm, tại Gò công lúc đó nhiều vô kể và rất rẻ, giống như con cá kèo ở Cà Mau Mắm tôm chà đến nay vẫn còn chế biến thủ công.

[Read more…]

post

Không chắc ăn ớt có thể sống lâu

piment-ot-cayĐức Tâm RFI

Thường xuyên ăn thức ăn có ớt cay có thể giúp kéo dài tuổi thọ, giảm bớt nguy cơ bị ung thư, các bệnh về mạch máu và hô hấp.

[Read more…]

post

Góc Bếp / Kitchen Corner

Bánh Khọt – Uyên Thy


[Read more…]